Archives mensuelles : juin 2009

Sortie d’Esprit Métis n°4: direction l’Espagne… Tapas y musica!

Le numéro 4 d’Esprit Métis sort samedi 21 juin !!
Le petit mag continue son chemin, et plus que jamais, je suis fière de faire partie de l’aventure !
Amis Bordelais, demain à partir de 11h, rendez-vous dans les rues de la ville, en musique, autour de ce numéro spécial
Espagne ! Pour l’occasion, je n’ai pas résisté à l’assortiment de tapas, parce que moi, j’adoOore les tapas…
Ce n’est donc pas moins de quatre recettes de tapas que je vous offre pour l’occasion, plus quelques petites idées rapides pour un vrai repas dînatoire.

Y ! buen provecho !

Continuer la lecture

Cette entrée a été publiée dans À grignoter, Espagne. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

Pour Esprit Métis n°8 : Fish’n chips !

 

 

 

Le numéro 8 d’Esprit Métis est là !!!
Avec l’arrivée de l’été, la fête de la musique, la fête des pères, l’anniversaire de Michel (bisous mon Michel !), il ne manquait plus que le huitième opus du petit mag qui fait le lien entre les cultures !
Direction : le Royaume-Uni !!! Avouez que c’était difficile de ne pas choisir de faire un fish’n chips pour l’occasion :-)

Pas de sortie papier pour l’instant. Mais, grand virage dans l’histoire de l’asso, le magazine entier est en ligne sur le site, consultable et téléchargeable (clic par ici !). Une page se tourne… une nouvelle ère s’annonce !
Et pour rencontrer l’asso, aujourd’hui ils seront place St Projet jusqu’à 18h, avis aux Bordelais !

 

Continuer la lecture

Cette entrée a été publiée dans Angleterre, Poisson, avec comme mot(s)-clef(s) , , . Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

Déjeuner au Chapon Fin, Bdx – 3 juin 2009

C’était il y a neuf ans…
Nous venions juste de nous installer à Bordeaux, et nous nous promenions avec notre fille (unique à l’époque), à la découverte de cette grande ville qui allait devenir la nôtre. Le triangle des Grands Hommes nous laissait pantois : que de boutiques chics, de gens trop bien habillés, d’odeurs capiteuses !
J’étais encore étudiante, lui commençait tout juste avec un salaire à peine équivalent au SMIC. C’était un monde à 1000 lieues du nôtre.

Nous nous étions arrêtés devant le Chapon Fin, et les prix sur la carte m’avaient laissée muette. Il m’avait dit « Un jour, tu verras, je gagnerai des sous pour toi ma douce et je t’inviterai ici. »
J’avais répondu : « Pff… je n’ai pas besoin que tu dépenses autant d’argent pour un repas… « 
Mais ça m’aurait bien plû tout de même… pour essayer.

Il s’en est rappelé.
C’est avec une grande nostalgie pour le bon vieux temps et pour toutes ces années passées ensemble que nous avons trinqué…

Ainsi donc, le Chapon Fin…
Pas une grande surprise, c’est un des plus célèbres gastronomiques de Bordeaux, et il mérite bien sa réputation !

Avec des prix assez abordables… enfin tout est relatif ! Mais le menu déjeuner à 36 euros me paraît vraiment raisonnable quand on voit le contenu des assiettes.
Un moment très agréable, pour se chouchouter un peu… Allez je vous raconte…


Première mise en bouche : velouté de shitaaké, tomate cerise caramélisée avec des petits éclats de sel.
La tomate était très bonne, avec cette petite touche salée et croquante, mais le velouté était un régal. Bien relevé, presque piquant (piment d’Espelette parsemé dessus ?), une entrée en matière savoureuse…


Deuxième mise en bouche: velouté de panais au ris de veau pané.
(encore un peu et c’était du panais pané ! hahaha)
Je ne suis pas fan de ris de veau, un peu caoutchouteux à mon goût (rappelez-vous des croquettes de pied de porc de Vincent Arnould !). Le morceau de viande était un peu trop gros, bref j’aurais préféré sans ! Rien que le velouté pour madame, s’il vous plaît… :-)


Crème Dubarry glacée, concassée de coquillages et échalottes confites.
L’appelation « Dubarry », pour ceux qui ne connaissent pas, désigne les veloutés de chou-fleur. Crème de chou-fleur froide, donc, légère (enfin, crémeuse, quand même, hein !) et délicieuse. Les petites échalottes relevaient le tout et les coquillages donnaient une petite consistance sympa à l’ensemble. Moi j’adore le chou-fleur, j’ai trouvé que c’était un régal !


Rougets juste saisis, crémeux d’anguille fumée et radis noir mariné.
A l’unanimité, le plat que nous avons préféré ! Les rougets étaient juste revenus comme il faut, parfaitement cuits (donc pas trop). Ils étaient posés sur un petit sablé croustillant, et l’ensemble des textures était parfait ! Poisson fondant, chantilly d’anguille vaporeuse, sablé croustillant, radis encore croquant …
Et les goûts étaient divins.
Coup de coeur !
Sur le bord de l’assiette, en déco : des petites miettes de jambon sec grillé. Joli, mais pas top sous la dent (trop dur… papi j’ai laissé mon dentier dans ton verre ou bien ??? :-D )


Mille-feuille de bar, compotée d’échalottes et coquillages, beurre blanc au combava.
En fait il faudrait remettre l’intitulé en ordre, c’est tout le bazar ! C’est donc la compotée et les coquillages qui étaient en mille-feuille, le bar était simplement saisi (après avoir été trempé dans quoi ?), et savament empalé avec une feuille de laurier et du romarin (c’est un sarcasme, je pratique aussi bien le planter d’herbes ! :-) ).
Un petit plat très savoureux, généreux, la chair du bar était fondante et parfaite. Je n’ai pas exactement trouvé les coquillages dans le feuilleté, malgré cela il était très bon !
Le beurre blanc de combava : une très bonne idée, mais il en manquait à mon goût… Quand la sauce est bonne, autant en mettre des louches ! Je comprends le souci de l’esthétique, dans ce cas je n’aurais pas dit non à un petit pot de sauce à côté. En plus qu’il y avait du bon pain pour saucer (hahaha, c’est officiel, on est des dinosaures bouseux).
Et enfin, pour le combava: j’en consomme trop je crois, j’en aurais mis plus. Mais le goût subtil était bien là, léger et frais.


Epaule d’agneau confite à la sauge et au citron, polenta crémeuse aux olives noires.
Sachant que l’un a pris le poisson et l’autre la viande, qui est qui ?
Eh oui, classique, poisson pour madame, viande pour monsieur… Ce qui ne m’empêche pas de piocher ! :-)  
La viande: confite comme promis, donc moelleuse à souhait. La sauge: cachée à l’intérieur, elle parfume merveilleusement la viande, comme une surprise dont on aurait oublié qu’elle nous attendait. La polenta: aux olives, méridionale. Un plat sans surprise, mais très bien réussi, qui atteint son but ! On se régale.


Pré-dessert: mousse de chocolat blanc, fraises et tuiles roses.
Une petite douceur servie à Nico pendant que moi je me régale avec le plateau de fromage. Apparemment la politique de la maison c’est qu’un convive ne mange pas si l’autre n’a rien ! On apprécie à sa juste valeur…


Soupe de fruits exotiques: banane, goyave et fruit de la passion.
Très frais, parfait avant de passer aux choses plus sérieuses. La banane est plus présente, limite écrasante, normal… mais les deux autres restent en fin de bouchée, légèrement acidulée.


Mille-feuille vanille, crème glacée à l’Amaretto.
Un classique, rehaussé par la crème glacée.
Rien à dire… 


Fondant semi-pris au sésame, poire croquante au jus d’agrumes safrané.
Là encore, une belle découverte gustative. La première cuillère me laisse songeuse. Le sésame est assez fort, souligné par un biscuit au chocolat. Une petite tuile craquante au sésame renforce son goût, déjà corsé. Et puis je croque une poire, acidulée avec la gelée d’agrumes. Une saveur inhabituelle, avec un goût de reviens-y. J’y reviens donc. Plus je mange, plus j’ai envie d’en manger !
Le top : la quenelle de glace aux agrumes et safran, un ravissement, qui parfait le tout !
Bref, un dessert comme je les aime, moi qui ne suis pas très dessert: innovant, qui a le pouvoir magique de se révéler encore meilleur au fil de la dégustation !
Ils sont forts, hein, quand même, ces grands-chefs… :-)


Je suis la seule à prendre un café, mais les mignardises arrivent tout de même pour deux…
On n’en peut plus, on en laissera un peu dans l’assiette, mais on a quand même craqué pour les petits moelleux aux noix de Pécan, les petits palmiers sucrés, et un mini-far au pruneaux (une moitié chacun, c’est dire si on n’avait plus faim !)
Las, chocolat blanc, quelle que soit la surprise en ton flanc, nous ne la découvrirons jamais !
Gavés comme des oies du Sud Ouest nous sommes (mais des oies de luxe…)

Bref, un excellent moment. Les serveurs sont au petit soin, souriants. Petit détail qui fait la grande maison : un convive ne reste pas sans rien si l’autre a quelque chose a mangé. Ainsi, mon menu « Saveurs » était plus fourni que le menu déjeuner de Nico, mais je crois bien qu’il a eu droit à des mises en bouches ou pré-desserts supplémentaire pour m’accompagner.

Une adresse à garder, pour les grandes occasions ! Moi j’y retournerai !

Le chapon fin (voir le site)
5 rue Montesquieu
33000 Bdx
05  56  79  10 10

Menu déjeuner : 36 euros
Menu saveurs: 60 euros
Menu dégustation : 90 euros.

Cette entrée a été publiée dans Adresses gourmandes. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

Bordeaux a encore fait son pique-nique – Saison 2 !

Ben, on a bien fait de reporter la date je crois… Le ciel était avec nous, et même s’il a disséminé notre joyeuse petite bande un peu tôt avec ses quelques gouttes, il a quand même sorti quelques rayons… Assez pour donner un peu de couleur à notre invité surprise descendu du grand froid !!

C’était bien…

Côté salé : Je repasserai très vite pour mettre les liens de toutes ces merveilles… C’est qu’il y a du boulot, jugez plutôt !!! Tartelettes au camembert de Cess, cake aux légumes de Marie en Inde, roulés de jambon, taboulé de chou-fleur, soupe froide de courgette à la menthe de votre serviteuse, tarte à la tomate et aux artichauts d’Anne, salade de pois chiche aux épices et herbes de Marie°°, wraps de saumon de Bergeou, roulé aux lardons de Valérie, tartelettes au jambon cru de Teddy alias Loupiti, rouleaux de printemps avocat pamplemousse de Bergeou…
Je crois que j’ai loupé des choses, malgré la quantité impressionnante de choses que j’ai goûtées !

Et quand arrivent les desserts c’est la folie…

  

  

 

Côté sucré : les beaux petits canelés d’Agnès, des petits financiers (was it ?), les délicieux muffins citron pavot de Jo, un lemon drizzle cake par Bergeou, des ghribas au délicieux goût de sésame par Marie°° (goûtés aujourd’hui grâce à mon petit doggy bag !), une salade de fruits qui fait VRAIMENT faire « Hummmmmm » par Dorian (mais ai-je besoin de le préciser ?), et puis parce qu’il y en avait vraiment trop, une assiette d’assortiments hallucinante : un cigare aux pommes caramélisées de votre serviteuse, un biscuit breton par Audrey, des cerises, un biscuit au choco…
Et puis aussi un magnifique gâteau au pavot et venu direct de Pologne (ou presque :-) ), un brownie chocolat blanc cerises que quand tu le regardes tu prends 500g sur chaque fesse et t’es même pas triste, un somptueux gâteau pommes/framboises venu de Paris et que le TGV a rendu terrible, des cerises…

Et attendez, le plus sympa est à venir… Car côté gens :

  

  

Audrey toujours top du girly, Anne et sa famiglia et toutes leurs bouteilles de Tariquet (il y en avait beaucoup, ou alors j’en ai trop bu ? hipps), Teddy qui continue de faire des bons gâteaux, Pauline la Tortue, Marie°° (très importants les petits ronds, sinon on y comprend rien !!!), Maylis et sa Môman, notre invité du grand Nord qui a pris un coup de soleil à travers le T.shirt alias misteeeer Dorian !!, Cess and family et ses idées toujours dingues comme le moule-boîte à camembert (on dirait un titre de chanson de gosses), Marie en Inde (qui est revenue mais qui va repartir !!!), Jo y la familia, Bergeou and family et sa petite que je ne peux m’empêcher de renifler tout le temps, Valérie et sa famille, Agnès et ses canelés, Claire and chouchou, Roberto and chouchouE, Marie encore mais une autre (:-)) et Johanna notre petite pique-niqueuse polonaise qui a un blog pas encore en français mais j’espère que ça va venir car ton gâteau au pavot était délicieux et que j’aimerais la recette (et merci de laisser ton adresse de blog en comm, même s’il est en polonais) !!! :-)

Ils étaient là, avec leurs sourires, leur bonne humeur… La détente, le partage…
C’est simple, en fait…

Une pensée à ceux qui auraient dû être là… Virginie, Frédéric, MOOK notre biquette préférée !!!!

Merci à tous et toutes pour ce très bon moment, et donc c’est décidé : on en refait un !!!

   

Cette entrée a été publiée dans Autres. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

Brochettes de poulet au romarin et à la sauge, comme chez Gracianne

 

M’en fiche, je ferai des recettes pleines de soleil jusqu’à ce qu’il revienne.
Na.

La première fois que j’ai vu ces petites brochettes écolo et parfumées, c’était chez ma copine Gracianne (dont la jolie plume et les belles recettes commencent à manquer sérieusement, je trouve…). A l’époque je n’avais pas de pied de romarin à la maison, et je rêvais en imaginant le parfum que cela devait donner à la viande.

Aujourd’hui mon romarin est vif et assez costaud pour supporter le poids de la viande qui grille, à moi le régal !!! Et merci Gracianne pour cette délicieuse idée, tu sais qu’il paraît que Jamie O. te l’a piquée aussi ? :-)

Continuer la lecture

Cette entrée a été publiée dans Cuisine par pays, Douce France, Plats, Poulet, avec comme mot(s)-clef(s) , , , , . Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

Tarte fine aux courgettes et trois fromages

 

NOOOOOOOOOn !!!!
Pourqwââââaââââ ????

Je commençais tout juste à me regénérer, à obtenir enfin ma dose de soleil minimum vitale…
J’avais une bonne excuse pour lézarder au soleil sur ma terrasse et ne pas remplir les dossiers d’entrée en 6ème de mes élèves…
Et voilà, c’est FICHU maintenant ! Aucune bonne raison pour ne pas me mettre au boulot, de mauvaise humeur en plus de voir toute cette flotte dégouliner le long de mes baies vitrées…

Remarque, ça arrose mes tomates : la feignasse ne peut qu’apprécier le fait de ne pas passer une heure à arroser son potager…
J’aimerais juste qu’il fasse beau la journée, et pluie la nuit, c’est trop demander ???

Sinon, niveau feignasse, j’ai toujours une pâte feuilletée toute prête dans mon frigo. Elle est un allié précieux pour la mère (ou le père !) qui bosse, car elle permet, les soirs où on préfèrerait se pendre plutôt que d’avoir à répondre à la question « Qu’est-ce qu’on maaaaaaaaaange ? » de rester zen et de concocter un petit truc rapide, bon, et qui ne porte pas un grand « M » jaune et arrondi sur fond rouge, si vous voyez de qui je parle ? ;)

Continuer la lecture

Cette entrée a été publiée dans Douce France, avec comme mot(s)-clef(s) , , , . Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.