Duo de croquettes de risotto

Le numéro 11 de Faces B est sorti !
N’hésitez pas à cliquer pour découvrir ce numéro de printemps concocté par toute la petite équipe de Bordelais, et qui met à l’honneur le toucher. On se frôle, on se palpe, on s’attrape à pleine mains.

Autant vous dire que niveau recettes, ça m’a plutôt inspirée, vu qu’il n’y a pas grand chose que j’aime plus au monde que manger avec les doigts !

Croquettes, donc !
Laissez-vous surprendre par leur coeur fondant et ultra-gourmand… et pour nourrir votre esprit, ça se passe sur www.facesb.fr !

Croquettes de risotto au fromage fondant (ou suppli au fromage qui pue)

Pour le risotto :
300g de riz à risotto – 1 échalote – 1 litre de bouillon de légumes – 10 cl de vin blanc – 1 branche de thym – 2 cuillères à soupe de mascarpone (à remplacer par 10cl de crème de soja pour les végétaliens) – quelques pistils de safran.

Pour la farce des croquettes au fromage :
- 8 morceaux de fromage fondant (j’ai utilisé un brie bien à point qui restait dans mon frigo, mais n’hésitez pas à jouer : saint nectaire, mozzarelle, ou même du fromage de soja au poivre ou au cumin !) – ciboulette fraîche

Pour la farce des croquettes au potiron :
1/4 de potiron – 1 tranchette de beurre

+ chapelure (j’ai utilisé ma panko, ma chapelure japonaise que j’aime tant car elle rend vraiment les croquettes super croustillantes, mais de simples biscottes réduites en poudre font l’affaire)

- Dans une petite tasse, faire infuser les pistils de safran dans 5cl d’eau chaude.
- Dans une casserole à fond épais, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Y faire rissoler l’échalote ciselée finement.
- Ajouter le riz, et faire revenir jusqu’à ce que les grains de riz soient enduits d’huile et à peine translucide.
- Déglacer en versant le vin blanc.
- Lorsque le vin est absorbé et évaporé, ajouter une louche de bouillon, sel et poivre.
- Remuer, et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes, en ajoutant des louches de bouillon à chaque fois que celui-ci a fini d’être absorbé par le riz.

- Au bout des 18 minutes, couper le feu.
- Verser l’infusion de safran et le mascarpone dans la casserole, bien mélanger.
- Réserver jusqu’à ce que le riz ait suffisamment refroidi.

- Couper le potiron en cubes, le faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Bien égoutter, en pressant avec les mains pour bien extraire toute l’eau.
- Réduire le potiron en purée, saler, poivrer et ajouter une lichette de beurre.
- Couper le fromage en cubes, le rouler dans la ciboulette ciselée.

- Former les croquettes : disposer du risotto au creux de votre main.
- Disposer le cube de fromage à la ciboulette, et refermer la croquette.


- Bien presser au creux des deux mains pour donner une jolie forme ronde, puis rouler dans la chapelure (inutile de rouler dans l’oeuf auparavant, le risotto est suffisamment collant).
- Procéder de même pour les croquettes de potiron, en étant délicat car la purée se laisse moins facilement rouler dans le risotto (elle n’est pas née de la dernière pluie, la maline ! ^^).

- Faire dorer les croquettes dans un bain d’huile d’arachide (ou de friture) bien chaud.
- Egoutter sur du papier absorbant.

Et voilà !

Ouhlala, que c’est bon, ça… C’est croustillant, moelleux, fondant, chaud… tout ce que j’aime, pour résumer !
Avec ces petites croquettes je souhaite un excellent loooong weekend à tous ceux d’entre vous qui en peuvent en profiter, et un excellent jeudi férié en attendant le vrai weekend pour les autres !


(Un coeur fondant nature, pour s’adapter à tous les gourmands…)


(Et un coeur fondant au potiron…)

À propos de Véro

Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine ! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue !
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