Vive les p’tits apéros – Tome 4 : toast au caviar d’aubergines, jambon séché et coriandre fraîche

 

J’ai hyper envie de blogguer en ce moment !
Marrant, hein, comme parfois l’envie manque, et d’autres fois on est pris d’une frénésie de post !
Ca tombe bien, remarque, vu le nombre de recettes que j’ai emmagasinées.

Encore une petite recette géniale pour l’apéro, testée cet été lors d’un repas/apéro, et retestée la semaine dernière en plat principal, en grosse portion accompagnée de salade verte. Un régal, que même les filles apprécient de manger (pourtant l’aubergine n’est pas leur meilleure amie !)

Pour le caviar d’aubergines, il y a deux possibilités : la première est de faire cuire les aubergines au four, coupées en deux, puis râcler la chair à la cuillère à soupe. Comme ma maman m’a répété depuis que je suis toute petite que la plupart des vitamines sont dans la peau, j’opte pour des légumes bios (les insecticides aussi, se concentrent dans la peau !!), et je cuis tout dans ma casserole !
Allez, il y a encore de belles aubergines, on se dépêche avant l’hiver !!!

Toast au caviar d’aubergines, jambon cru et coriandre fraîche

Pour 4 personnes

2 petites aubergines coupées en cubes (non pelées) – 3 gousses d’ail – 1/2 oignons – 1 cuillère à soupe de sucre – sel, poivre -  4 tranches de jambon d’Aoste – un petit bouquet de coriandre fraîche

Préparer le caviar d’aubergines
- Emincer l’oignon et écraser l’ail.
- Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir l’ail et l’oignon, et saupoudrer du sucre (cela permet à l’oignon de caraméliser, et enlèvera la petite touche d’amertume de l’aubergine).
- Ajouter l’aubergine coupée en petits cubes.
- Laisser cuire 5 minutes, saler, poivrer, ajouter un peu d’eau et couvrir.
-  Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Eteindre le feu puis mixer finent avec un mixer plongeant.

Montage :
- Faire griller des tranches de pain de campagne.
- Pour les amateurs d’ail : frotter les tranches d’une gousse d’ail, puis d’un peu d’huile d’olive.
- Etaler un peu de caviar d’aubergines, puis 1/2 tranche de jambon cru, et surmonter le tout d’un plumet de coriandre fraîche.

Pour les gourmands, on peut ajouter de fines tranches de fromage, pour obtenir une variation sympa des roulés d’aubergines que j’adore, version croustillante !

Et voilà !

Grignoter du bout des doigts, ou à la fourchette et au couteau si vraiment il faut bien se tenir… :-)
Enjoy !

À propos de Véro

Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine ! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue !
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