Chop suey de tofu au basilic thaï

Le chop suey c’est un plat qui me rappelle ma maman.
Je ne sais pas pourquoi, mais elle a toujours aimé prendre ce plat au restaurant chinois. Elle n’en préparait jamais à la maison, elle qui pourtant cuisinait beaucoup, c’était toujours le plat du restau… Un peu comme la soupe au crabe et aux asperges de mon pépé
Comme en plus ma Ti Mioune adore le tofu (elle adore le soja sous toutes ses formes, en fait !), du coup cette petite recette, eh bien c’est pour elle que je la publie. Dommage que tu sois si loin, je suis sûre que tu les adorerais, toutes mes recettes au tofu…
Aku merindukanmu mama… Mais nous on dit plutôt « Kangen, ya ‘ma ? » <3 :’-)

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Tentative de tang bao : raviolis vapeur aux légumes

Bonne année de la chèvre à tous !!!

La chèvre, dis donc ! tout un programme… 2015 commençait déjà sous de singulières auspices, aucun besoin de nous rendre plus chèvres qu’on ne l’est déjà. Sans compter qu’on en connait un paquasse qui passent suffisamment de temps à bêler comme ça, pas vrai ?! (je ne donnerai pas de nom, inutile d’insister ^^)
Pour célébrer cette nouvelle année chinoise, je vous présente une recette qui n’est pas vraiment réussie, mais qui était tout de même bien bonne !

Pas réussie parce que je voulais faire des tang bao : vous connaissez ces petites ravioles pleines de soupe qui coule quand on les croque ? J’en ai vues la dernière fois sur la page Facebook de Curtis Miam-Miam Stone, et ça tournait en boucle dans ma tête… Alors à l’origine le secret de ces tang bao c’est que le bouillon est pris en gelée, puis disposé dans les raviolis et la gelée fond lorsque les raviolis cuisent.

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Porc sauté aux brocolis et coriandre fraîche


Bonjour à tous chers lecteurs ! (ou du moins ceux qui sont encore là :-) )
Il est encore temps pour moi de vous souhaiter une excellente année 2013, alors j’en profite ! Qu’elle soit gourmande en toutes circonstances, pleine de rires. Qu’elle vous préserve du chagrin et des soucis, qu’elle protège ceux que vous aimez.

2013 en ce qui me concerne est et sera, tout comme 2012, une année très studieuse, qui me garde éloignée du blog, malgré mon attachement toujours inconditionnel à la cuisine et aux petites recettes vites goupillées.   Continuer la lecture

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Scallion pancakes (cong you bing) comme à NYC

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Souvenir de notre passage au Chinatown de New York. Vous vous rappelez de cette géniale Dumpling House près de Canal Street ?
Moi oui…
Petits pancakes croustillants, un peu feuilletés, si fin qu’on oublie qu’ils sont frits. Hmmm…
Recette chinoise parfaite pour un petit apéro, avec une sauce au soja sucrée ou une sweet chili sauce. A grignoter avec les doigts, en trempouillant avec allégresse, en rêvant de retourner le plus vite possible à New York. 
 

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Sauce pour les nems

Cette fameuse sauce. Tellement facile à faire que ça ne vaut pas le coup d’acheter les bouteilles de sauce toute prêtes qui contiennent des trucs glauques…
Pour les dosages, on peut adapter selon qu’on préfère sa sauce plus ou moins sucrée, plus ou moins acide… Voici ma sauce à moi !

Sauce pour les nems

3 cuillères à soupe de nuoc mam (ou nam pla, c’est pareil: sauce de poisson) – 3 cuillères à soupe d’eau tiède- le jus d’1/2 citron vert – 3 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre roux) – 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz – 1/2 gousse d’ail écrasée – petits dés de carotte – paillettes de piment séché ou piment oiseau en rondelles (à volonté)

Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer un quart d’heure pour que toutes les saveurs se mêlent.
Merci qui ??? :-)

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Canard sauté au gingembre – Pour le blog des rédacteurs d’Esprit Métis !!!

 

Eh oui, le petit magazine qui fait le lien entre les cultures continue son petit bonhomme de chemin !!!

Au bout de deux ans de publications trimestrielles, au bout d’autant d’escales en Inde avec un curry de poisson, au Maroc avec un zaalouk d’aubergines, au Brésil avec la churrasco, en Espagne avec les tapas in musica, au Japon avec mes bento, au Sénégal et son Tiep boudienn, aux Etats-Unis avec un brownie, au Royaume Uni avec le famous fish’n chips, le petit mag tourne une page.
Si les mags papiers ont fait une pause, l’équipe est toujours là, aussi solide si ce n’est encore plus qu’avant !

J’ai laissé ma place de présidence pour celle plus légère et rigolote de co-partner de la Commission Chocolat, aux côtés de notre talentueuse fondatrice, l’enthousiaste, l’imaginative Kellie alias WOnder K (elle finira présidente, je vous le dis !!!), et je continue de bien me marrer, et de me fabriquer de bons souvenirs pour mes vieux jours !

Cette asso a 24 ans de moyenne d’âge, et pour une vieille comme moi, en faire partie c’est mieux qu’un élixir de jouvence !!! :-D

Pour suivre les aventures de notre asso, deux adresses:
- le site:
http://www.espritmetis.com
- le blog des rédacteurs: http://espritmetis.wordpress.com/

Vous avez deviné, ma contribution se fait sous forme de petites recettes (ah vraiment ??? :-D )
Et pour ce mois-ci, une petite chose à manger aux baguettes comme je les aime !

Sauté de canard au gingembre
Une recette qui métisse le canard si typique du Sud-Ouest et les saveurs incontournables de l’Asie, mais avec des ingrédients facilement trouvables dans les supermarchés français.

Ingrédients pour 4 personnes
400g d’aiguillettes de canard (ou deux petits magrets dégraissés) – 1 gousse d’ail – 1 oignon – 1 petit morceau de gingembre– ½ poivron rouge – huile de sésame + huile d’arachide – ½ cube de bouillon de légumes – 3 ou 4 oignons verts (ou ciboulette) – sauce soja – sauce d’huître – 1 cuillère à café de maïzena (ou farine) + un paquet de nouilles japonaises, ou chinoises, ou même de spaghettis !
-       Couper les aiguillettes de canard en morceaux.
-       Ecraser l’ail, émincer l’oignon finement.
-       Couper le gingembre en une fine julienne (= en bâtonnets très fins).
-       Couper le poivron en fines lanières, et couper l’oignon vert en morceaux de 3 cm environ.
Tous les ingrédients sont prêts, il est temps de passer à la cuisson !
-       Commencer par les nouilles : les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire 5min.
-       Dans une grande poêle (le mieux est un wok, mais une simple poêle fait l’affaire !), faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et  1 cuillère à soupe d’huile d’arachide.
-       Lorsque l’huile est bien chaude, y jeter l’ail et l’oignon. Faire dorer en remuant.
-       Ajouter le gingembre en julienne, puis les poivrons rouges, et laisser cuire une minute (pas plus, le poivron doit rester légèrement croquant).
-       Dans une assiette, saupoudrer le canard de maïzena, et malaxer pour qu’il en soit bien couvert : cela formera une fine couche qui empêchera à la viande de se dessécher.
-       Ajouter le bouillon de cube en l’émiettant au dessus de la poêle, mélanger, puis ajouter le canard.
-       Bien remuer et laisser le canard dorer doucement pendant 3 ou 4 minutes.
-       Verser 10cl d’eau, mélanger et laisser épaissir sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes.
-       Finir de préparer les pâtes : verser une louche de sauce dans les pâtes égouttées, mélanger.
-       Dresser : un nid de pâtes en sauce, de la viande, des petits légumes, et pourquoi pas finir par quelques rondelles de piments !

Et voilà !

Miam miam, bon app’ !

 

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Poulet « façon Mongole » – Poulet sauté au Xao Tsing et petits légumes

« Maîtresse, y a pas de peinture mauve…
- Ah non, en effet… Mais ce n’est pas grave, tu peux le faire toi-même, le mauve c’est du rouge et du bleu (j’ai des CM cette année, quand même. Je peux me permettre d’aller plus vite).
- Du rouge et du bleu ?
- Mais oui ! Ça fait du mauve !
- Ah…
« 

Je circule dans la classe. Tranquille.  C’est bien les CM, ça ne met presque pas de peinture partout.
Par contre…

« Mais, Manon, qu’est-ce que tu as fait, là ? Pourquoi as-tu fais ton fond avec deux couleurs différentes ?
- J’ai peint avec du rouge et du bleu… c’est toi qui m’as dit que ça faisait du mauve !
-  Mais enfin… ça fait du mauve… si TU MÉLANGES la peinture avant de peindre ! »

Soupir… Quand même… J’ai des CM cette année !

 

Je ne sais pas si c’est à force de bosser avec des gosses, mais moi aussi parfois je m’embrouille un peu.
Voici une recette top délicieuse, souvenirs d’une recette vue à la télé, mais je ne sais plus si elle était faite par Kylie Kwong ou par les deux gars qui essaient vainement de remplacer Curtis Yummy Stone et son acolyte surfeur (groaaaarrrr, Curtis, still love you !!!). Je sais que Kylie Kwong et ces deux mecs ne se ressemblent pas du tout (héhéhé), mais c’est comme ça, j’ai oublié.
En tout cas je me rappelle que quelqu’un observait un chef chinois goupiller un petit plat d’origine mongole, et je m’en suis inspirée pour ce poulet. J’ai fait avec les légumes que j’avais, et voilà ce que ça a donné.
Un vrai régal, plein de légumes encore un peu croquants, comme j’aime !
A vos baguettes !!!

 

Poulet façon Mongole
Pour 4 personnes

300g de poulet (en escalopes ou des cuisses désossées et débarassées de leur peau) – 3 beaux champignons de Paris – 1/2 poivron rouge en julienne – 1 petite carotte en julienne – 1 oignon ciselé – 1 dé de gingembre frais d’environ 2cm sur 2cm, pelé et rapé – 1 poignée de coriandre fraîche – 2 poignées d’oignons verts ciselés (ou ciboule, ou ciboulette fraîche)
huile d’arachide, huile de sésame – sauce d’huître – sauce de soja claire, sauce de soja foncée (infos ici, clic !) - Shao Xing (vin de cuisine chinois, à base d’alcool de riz) – 2 cuillères à soupe de fécule de maïs – 20cl de bouillon de boeuf

- Couper le poulet en fines lamelles.
- Mettre ces lamelles à mariner dans un petit verre de Shao Xing et 2 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Couper les champignons de Paris en fines lamelles.
- Préparer tous les légumes et herbes: ils doivent être nettoyés, émincés, juliennés (:-)).
- Lorsque tous les ingrédients sont prêts, disposés dans des petits bols, passer à la cuisson.

- Sur un feu très fort, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un wok (ou sauteuse).
- Verser l’oignon émincé, le gingembre frais râpé.
- Ajouter le poulet mariné, sans le jus de la marinade.
- Laisser bien saisir, puis remuer.
- Ajouter la julienne de carotte, puis les poivrons, puis les champignons, la coriandre fraîche et enfin l’oignon vert ciselé.
- Bien remuer.
- Ajouter un beau trait de sauce de soja claire, un peu moins de sauce de soja foncée. Verser également 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et une cuillère à café d’huile de sésame.
- Ajouter le bouillon de boeuf, bien remuer et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes, tout en remuant de temps en temps.
- Servir avec du bon riz chaud.

Et voilà !

Miam… Le poulet est tout moelleux grâce à la fécule de maïs qui crée un manteau protecteur, qui permet de bien garder le jus.
Les saveurs du vin chinois et de la sauce d’huître donne un goût superbe à l’ensemble… Vous trouverez facilement ces ingrédients dans les épiceries chinoises.

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