Chapon aux raisins et farce fine au foie gras

Indispensable (mais fastidieux, j’avoue): peler les raisins.
La farce est un mélange de veau, de foie gras frais et de porc hâché fin, avec des abricots secs mis à réhydrater dans de l’Armagnac (mis à réArmagnaquer, donc). J’ai aussi ajouté une tranche de pain de mie trempée dans du lait, pour rendre la volaille bien tendre.
Les raisins pelés sont ajoutés au moment de découper la volaille: pendant que la viande repose un peu, mettre le plat directement sur le feu de la gazinière et y faire revenir les fruits. Ils s’enrobent de jus et des sucs de cuisson, c’est fantastique!
J’ai servi avec une poêlée de pommes de terre aux girolles (le bocal de girolles était un cadeau de la grand-mère de San).
Hummm… C’est quand, le prochain Noël?

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Papillotes de noix de St Jacques au coco

1) Dans une papillotte en alu, disposer les noix de st Jacques (2 si c’est une entrée), + une crevette pour donner un peu de couleur.
2) Ajouter quelques légumes: j’y ai mis des rouelles de poireaux, de la carotte râpée, quelques dés de tomates et des échalottes, le tout agrémenté d’une rondelle de citron (vert, c’est bien…).
3) Arroser (généreusement) de lait de coco, une pincée de curry, une autre de sel et hop, c’est parti…
4) Refermer les papillottes et les mettre un cour dans le four préchauffé à 180°. La cuisson est assez rapide, les noix de St Jacques doivent rester tendres. En dix minutes, c’est prêt!

Et voilà!

Recette rapide et savoureuse, elle est devenue un classique chez nous dès que l’occasion se rpésente de sortir les St Jacques!

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