Maki aux feuilles de shiso fraîches

La dernière fois en me baladant dans mon supermarché asiat’ je suis tombée nez à nez avec un joli bouquet de feuilles de shiso pourpres. J’ai craqué, et j’ai bien fait, ce petit bouquet m’a inspirée pour plusieurs petits plats ! J’adore la saveur fine et si particulière du shiso…
Alors qui dit shiso dit saveurs japonaises, pour commencer j’ai opté pour les maki. A la maison on mange encore du poisson occasionnellement, mais là j’avais de beaux oeufs de ferme, de magnifiques avocats qui venaient directement de Corse par l’intermédiaire de mon AMAP. Je me suis dit qu’avec les feuilles de shiso, ça serait parfait.
Bien entendu rien ne vous empêche de rajouter de beaux filets de saumon ou de daurade si le coeur vous en dit.

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Tajine de légumes d’hiver et fruits secs – potiron, rutabaga et carottes

Y a des jours, quand même, où je me retrouve devant mon panier de l’AMAP et où je ne suis pas franchement inspirée.
Surtout au début de l’hiver bien rigoureux, devant les choux-fleurs, choux de bruxelles et autres choux pommés, quand on a déjà franchement notre dose de légumes crucifères (qui dégagent pas mal de gaz, si vous voyez de quoi je veux parler ^^).
Parfois j’ai la parade universelle : « Hey, dites donc, mais et si je faisais une bonne soupe ??! » Ce à quoi mes chers et tendres maris et enfants répondent par un enthousiaste « Mouaiiiis » assorti d’un sourire à l’envers.

Mais parfois, les légumes s’associent parfaitement, appellent trois quatre bricoles en réserve dans le placard, et dans ma tête un air d’opéra résonne « Magniiiiifiiicooooo !!! Ça va être délicioooosooo !!! »

Dans ces cas-là, je ne demande rien à personne, je me mets au boulot en fredonnant telle la Castafiore des Spatules, et quand ça commence à sentir bon faut les voir tous se radiner en demandant « Miam, miam, c’est pas une soupe, que je sens, là ??! »

Et bien ça a été le cas pour ce petit tajine dont vous me direz des nouvelles. Il m’aurait manqué quelques pois chiches (je n’en avais que des secs, alors ça ne s’improvise pas dans ces cas-là, il faut s’y prendre la veille pour les faire tremper) et un peu de coriandre fraîche, mais franchement rien qu’avec les fruits secs et quelques épices, c’était un pur régal. J’ai servi avec un mélange de boulgour et de quinoa pour changer de la semoule et… mama mia. Que c’est bon les légumes !

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Donburi aux légumes


Cette recette de donburi, on en est tous devenus fans à la maison !
Je l’ai découverte lors d’un atelier avec Junko Sakurai : Junko est une chef japonaise qui cuisine à votre domicile, sur toute la région de Bordeaux. Si vous êtes du coin, je ne peux que vous conseiller de faire appel à elle ! Elle arrive avec de superbes produits japonais, traditionnels. Elle utilise beaucoup d’ingrédients bios, toujours frais, et elle transformera votre cuisine en un petit bout de Japon pour toute une matinée, avec le sourire et la grâce légendaires du pays des sakura et du Soleil Levant.

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Tentative de tang bao : raviolis vapeur aux légumes

Bonne année de la chèvre à tous !!!

La chèvre, dis donc ! tout un programme… 2015 commençait déjà sous de singulières auspices, aucun besoin de nous rendre plus chèvres qu’on ne l’est déjà. Sans compter qu’on en connait un paquasse qui passent suffisamment de temps à bêler comme ça, pas vrai ?! (je ne donnerai pas de nom, inutile d’insister ^^)
Pour célébrer cette nouvelle année chinoise, je vous présente une recette qui n’est pas vraiment réussie, mais qui était tout de même bien bonne !

Pas réussie parce que je voulais faire des tang bao : vous connaissez ces petites ravioles pleines de soupe qui coule quand on les croque ? J’en ai vues la dernière fois sur la page Facebook de Curtis Miam-Miam Stone, et ça tournait en boucle dans ma tête… Alors à l’origine le secret de ces tang bao c’est que le bouillon est pris en gelée, puis disposé dans les raviolis et la gelée fond lorsque les raviolis cuisent.

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Brochettes de tofu sauce cacahuètes, légumes sautés

Je continue ma quête du plaisir « petits plats de l’enfance » sans l’ingrédient principal des petits plats de l’enfance.
Pour ceux qui ne suivent pas (ben je vous surprends en flag’, là, les gars !!! ^^) : fille aînée ne mangeant plus de viande, ces derniers temps je cherche à garder la tradition familiale vivante en cuisinant les plats de ma mémé sans l’ingrédient phare chez les Javanais : le poulet ! La dernière fois, je testais un poulet au caramel sans poulet…

J’entends d’ici ma grand-mère pousser des grands cris et lever les bras au ciel… « Quoi ça ? le poulet, c’est pas la viande ma petite fille ! Le poulet, c’est le Wong Jovo, ma fille ! C’est la vie ! Quoi ça, tu laisses ta fille plus manger le poulet ?? Ora poulet-né alors ??? Djiiii, mais elle est folle cette gosse…  » (et là ça part en javanais et elle doit même parler à mon petit Pépé au ciel et je préfère ne pas savoir le mal qu’elle lui dit sur moi ^^)

Enfin, sur cette recette-là ça devrait bien passer parce qu’elle adore le tofu frit (en indonésien on dit « tahou », en prononçant bien le « h »), même que je lui ai piqué son idée d’enrober le tofu d’oeuf à la sauce soja pour donner bon goût.
Hein ma mémé, je suis sûre qu’elles te font envie, mes brochettes ! :-)
Voici donc la version veg’ des sate ayam bumbu kacang (les brochettes de poulet sauce cacahuètes), avec du tofu frit comme ingrédient star ! Avouez qu’on s’y laisserait prendre :)

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Filets de barbue aux poireaux, crème safranée

Le poil en cuisine ???
La poêle oui, mais le poil, sérieux…
Quand le comité de rédaction a défini le thème du prochain numéro de Faces B et que BIM, c’est tombé sur le poil (et autres diverses réjouissances velues), je me suis dit « ben tiens, mais bien sûr, des poils dans mes plats, ça va être top !!! »

En fait, y a plein de trucs qui font penser aux poils en cuisine… Alors la barbue s’est vite imposée comme une évidence… le poireau avec sa touffe : parfait avec le poisson ! Et une épice qui chatouille la gorge : eh bien mais le safran bien sûr !

Alors voilà, pour ce numéro tout beau tout neuf de Faces B (que je vous invite à découvrir sur le site du magazine ou directement ici pour la liseuse : clic ! ), une belle barbue aux poireaux, crème safranée (avec quelques rondelles de clémentines pour les vitamines :) )

Bonne lecture à tous, et bon app’ surtout !

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Tofu sauté au caramel

Il était une fois une cuisinière qui fut bien désolée lorsque la bise fut venue et que son enfant aîné tant chéri lui annonça après 15 années de tendres et loyaux petits poulets sautés : « Mère, aujourd’hui, plus rien n’y fera. Point de viande, dans mon assiette tu ne mettras ! » La cuisinière éplorée tenta par tous les subterfuges de faire changer d’avis son ingrate progéniture. Rien n’y fit en effet : l’enfant plus aucune viande ne daigna plus jamais dévorer.

Bien contrainte, la cuisinière commença timidement par poser sur sa tablée des steaks de céréales et légumes variés. Un jour, un peu lassée de ne plus cuisiner que pour la moitié de la chair de sa chair et enhardie par une envie furieuse de couper des oignons et mitonner, elle reproduit en tout geste une recette familiale qui lui était chère en remplaçant sa volaille chérie par du fromage de soja compressé. Quelle ne fut sa surprise lorsque, non contente de dégager un délicieux fumet, la recette sur ses papilles un excellent souvenir laissa s’attarder !
(Bon, j’arrête parce que, hein, on n’a pas que ça à faire, mais dis donc, je suis assez bonne pour narrer des contes façon Perrault, vous trouvez pas ??! ^^)

Tout ça pour dire en fait que vous connaissez déjà plus ou moins cette recette, puisque c’est en gros la même que pour le poulet au caramel et combava. L’ingrédient qui change, c’est bien entendu le tofu, qui remplace le poulet !

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