Poulet au beurre de coriandre et épices douces

La suite de mon repas marocain…
La version poulet de l’excellent Méchoui d’agneau aux herbes du très beau livre La cuisine de Momo (paru chez Marabout).
Presqu’aucun changement par rapport à la recette de départ mais ça ne ressemble plus du tout à un méchoui, d’où le nouveau nom!
Les parfums et les saveurs en bouche sont tellement à tomber, ce plat c’est simple, je l’adore!! Il valait bien un nouveau post…
Même Doudou qui pourtant ne jurait que par la version agneau a admis que c’était vraiment délicieux, le poulet reste super tendre et  est merveilleusement parfumé. Rien que d’y penser, hmmmm….

Poulet merveilleusement parfumé et confit d’oignons aux raisins.

Préparation du confit d’oignons.
- Dans un petit bol, mettre deux poignées de raisins secs à tremper dans un peu d’eau bouillante.
- Emincer deux beaux oignons rouges en fines lamelles.
- Mettre à cuire les oignons dans une casserole sur feu très doux, à couvert, avec un fond d’eau.
- Laisser mijoter et cuire doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Veiller à ce qu’il y ait toujours un peu d’eau au fond.
- Ajouter les raisins secs égouttés et 1 càs de sucre de canne brut.
- Continuer la cuisson en ajoutant un fond d’eau régulièrement jusqu’à ce que le confit soit bien caramélisé.
- Laisser alors le fond d’eau s’évaporer en ôtant le couvercle.

Préparation de la marinade.
- Emincer un beau bouquet de coriandre fraîche et 1/2 bouquet de persil plat.
-Mettre 100g de beurre mou dans un petit saladier, ajouter les herbes ainsi que: 1 càs de cumin, 1càc de paprika, 1 càc de thym séché, 2 gousses d’ail en purée, sel et poivre.
- Malaxer pour obtenir une pommade parfumée.

Préparation du poulet.
- Ôter la peau des cuisses de poulet (1 entière par personne, soit le pilon et le haut de cuisse), et faire des entailles assez profindes.
- Enduire les morceaux du beurre à la coriandre et mettre du beurre dans les entailles pour. Les disposer dans un plat allant au four.
- Laisser reposer deux heures au réfrigérateur, recouvert de papier alu.

- 45mn avant de passer à table, sortir le plat du frigo, et préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
- Verser un petit verre d’eau dans le plat, et enfourner.
- Faire cuire les cuisses de poulet pendant environ 30mn (la cuisson est assez rapide grâce aux entailles dans la viande). Penser à arroser de temps en temps avec la sauce.
- Délayer une càs de mâïzena dans un demi-verre d’eau.
- Lorsque le poulet est cuit, le sortir du feu et mettre le plat sur feu très doux.
- Ajouter la maïzena, bien mélanger, et dresser!

Servir nappé de sauce à la coriandre, de la semoule fine, du confit d’oignon et de la sauce harissa.

Et voilà!!

Hmmm, un vrai délice, vraiment un des plats les plus savoureux à la maison…
J’ai voulu essayer de faire cuire ma semoule « comme là-bas, dit!!« , mais bon sang de bois, j’ai pas encore les doigts en Teflon nécessaire à l’opération… Ma semoule avait donc quelques « boulettes » disgracieuses, mais enfin…

Et demain… cornes de gazelle!

À propos de Véro

Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine ! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue !
Cette entrée a été publiée dans Algérie / Maroc, Poulet. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>