Accras de morue

Recette que maman a ramené de Fort de France.

Il faut:

1 beau morceau de morue salée,200g de farine, 1 oeuf, 1 sachet de levure + ail, 3 pointes de cive (ou 1 petite fane d’oignon vert), 1 morceau de piment Antillais, 1/2 citron vert, 10cl de lait, 10cl d’eau, un petit bouquet persil.

-La veille : faire dessaler la morue dans un saladier d’eau froide, peau vers le haut.
- Le lendemain, la faire cuire au bouillon pendant 15min.
- Une fois refroidie, émietter la morue en prenant garde d’ôter les arêtes.
- Dans un saladier, mélanger farine, oeuf, levure, herbes, jus de citron et piments hâchés fins (pour le piment, ce sont les graines qui piquent le plus, à chacun de connaître ses limites!), puis ajouter la morue.
- Ajouter ensuite les 20cl d’eau et de lait : voyez comment se comporte la pâte, il faut qu’elle soit très épaisse, un peu collante.
- Laisser reposer un petit quart d’heure au moins.
- Former des petits tas de pâte à la cuillère, et les  verser doucement dans un bain de friture. Normalement, les beignets forment une boulette plus ou moins ronde.
- Lorsque les accrus sont bien dorés, les retirer de l’huile et les égoutter sur du papier sopalin.
- Servir avec du citron vert à presser sur le beignet, et un petit rab de piment antillais pour ceux qui aiment les sensations fortes.

Et voilà !

Oh miam… Une merveille, surtout encore chauds et croustillants, tout juste sortis de la friture. Si vous voulez les servir à des invités, vous pouvez les faire frire à l’avance et ensuite les réchauffer sous le grill du four, mais honnêtement, ce sera très bon, mais  un petit peu moins bon quand même !
Ces accrus sont aussi délicieux avec des crevettes, ou autres poissons à goût assez fort.
Pour déguster comme là-bas, arroser fortement de Ti Punch.

Sa ka fé di bien, sa ! :-)

À propos de Véro

Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine ! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue !
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