Chataigne, noix et noisettes… à vos recettes !

Comment refuser une invitation à un atelier gourmand, avec Michel Portos en prime, autour des produits qui sont les stars du concours de l’automne : »chataigne, noix et noisettes » ??? (je vous pose la question ?)

J’ai dit oui… bien entendu !

Grâce à 750 grammes (chef Damien et son frère J.Baptiste), l’Aapra (l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) et le Quai des Saveurs, encore une soirée bien gourmande et agréable m’attendait, pour le lancement du grand concours autour des produits gourmands de la région Aquitaine…

Attention mesdames et messieurs, pour notre plus grand bonheur officiaient aux fourneaux: Vincent Poussard, (le chef du Quai des Saveurs) Michel Portos (du St James à Bouliac, j’ai envie de dire de THE St James ! ) et Stéphane Augé (Meilleur Ouvrier de France glacier).

La chataigne volume 1
Recette ultra-fondante de Vincent Poussard

Petite mise en bouche de pure gourmandise : cappucino de chataigne

- au fond de la verrine : une gelée aux cèpes. Juste gelifiée à point, encore tremblotante d’émotions, et pas trop compacte… un goût terrible, relevé au bouillon de volaille.

- un velouté de chataigne au foie gras

- la touche tip-top : un tourbillon de crème fouettée, glacé, puis saupoudré de piment d’Espelette.

- la paille pour siroter le velouté: un macaroni géant, que l’on coupe à volonté, et dont le nom m’échappe…

Au final : une gelée qui fond doucement au contact du velouté chaud, un velouté doux et bien relevé, un tourbillon de crème qui fond également…

Miam miam, un pur régal, toutes ces saveurs se lient à merveille bien entendu… Je me suis resservie un coup, vous auriez fait comme moi !
:-) Une idée simple mais TERRIFIC et originale… tout ce qu’on aime…
Une « hola » pour Vincent Poussard qui nous a régalé(e)s et qui en prime est assez marrant !

La noix et la noisette volume 1
Recette de Michel Portos (the Chef in red)

Sole en chapelure de noisette

- de merveilleux filets de sole, panés selon une technique dont je vous reparlerai très bientôt je pense !
La chapelure est faite de noix et noisettes torréfiées, pain de mie et beurre (heu… pas mal de beurre ! :-) )

- une poêlée de légumes d’automne : choux de bruxelles (blanchis quelques secondes à l’eau bouillante), carottes, cèpes, cerfeuil tubéreux.

- une mousseline de potimarron.

- quelques gouttes de réduction de vinaigre de Xérès et vin de noix

- quelques gouttes d’huile d’olive.

Désolée de ne pas être plus précise, je ne peux pas boire les paroles d’un chef et noter en même temps…
lol, oui je sais je suis trop influençable…

La chataigne volume 2

Tout simplement de délicieuses chataignes grillées … De beaux produits offerts par un producteur de chataignes, un monsieur très gentil et passionné par son produit, dont je ne me rappelle pas le nom, à mon grand dam, et qui m’a pourtant expliqué la différence entre marron et chataigne de façon très pédagogique !

La chataigne : à l’intérieur de la coque brune, des petites parois séparent le fruit en deux ou trois morceaux

Le marron: à l’intérieur de la coque, un seul fruit bien rond, pas de petite paroi… c’est celui-là qu’on utilise pour les marrons glacés !

Chataigne, noisette et noix : volume 3
Les glaces de Stéphane Augé – j’ai envie de dire THE glaces…

Décadence…
Et pourtant je n’aime pas tellement les glaces à la base !!

Mais bon, avec des glaces de ce genre, on ne peut que se rendre à l’évidence…
- une glace aux noix, et morceaux de noix caramélisées… je fonds
- une glace à la chataigne, avec des morceaux de marrons glacés… je craque
- une glace aux noisettes et nougatine… JE DEFAILLE

Dire qu’il y a des hommes capables de faire ça, et moi j’ai épousé un vendeur de voitures… (soupir)
lol

Bref, un moment exceptionnel, et qui me donne envie de vite me mettre à mes fourneaux et de réaliser moi aussi une recette avec un de ces produits ultra-gourmands !
Les modalités du concours sont ici  (clic)!
Petit détail… le gagnant remportera un dîner pour 4 au St James !
Enfin ce n’est pas que je me fasse des illusions !! lol

MILLE MERCI en tous les cas à tous ceux et celles qui ont permis cet atelier et qui ont fait que j’y sois lol !!! :-)

Et aussi merci à mes  copines qui m’ont (encore !!) prêté leurs photos…

À propos de Véro

Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine ! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue !
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