Sortie d’Esprit Métis n°4: direction l’Espagne… Tapas y musica!

Le numéro 4 d’Esprit Métis sort samedi 21 juin !!
Le petit mag continue son chemin, et plus que jamais, je suis fière de faire partie de l’aventure !
Amis Bordelais, demain à partir de 11h, rendez-vous dans les rues de la ville, en musique, autour de ce numéro spécial
Espagne ! Pour l’occasion, je n’ai pas résisté à l’assortiment de tapas, parce que moi, j’adoOore les tapas…
Ce n’est donc pas moins de quatre recettes de tapas que je vous offre pour l’occasion, plus quelques petites idées rapides pour un vrai repas dînatoire.

Y ! buen provecho !


 

Receta numero uno : albondigas !! (boulettes de viande à la sauce tomate)

-Pour la farce, mélanger : 200g de bœuf, 100g de porc, ½ oignon émincé et rissolé dans une lichette d’huile d’olive, 50g de pain dur trempé dans du lait et essoré, sel et poivre, et enfin du piment d’Espelette en poudre.
- Mixer le tout finement.
- A l’aide d’une petite cuillère, former des boulettes, les rouler dans de la farine, puis les faire cuire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
- Lorsque les boulettes sont bien dorées, ajouter une brique de coulis de tomates (soit 200g), assaisonner avec du laurier, une branche de thym, sel poivre et piment d’Espelette (et oui, encore !). Laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Goûter et si besoin, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment.
- Verser dans des petits ramequins à crèmes catalanes, décorer de quelques brins de persil.
- Servir avec des petits piques en bois et une bonne sangria.

Mioum mioum…

Pour la petite anecdote, les albondigas sont le plat préféré de Salma Hayek dans le film « Fools rush in » (« Coup de foudre et conséquences » en français). Film pour filles tout mignon, je l’ai vu au moins 10 fois, pour l’histoire mais surtout pour Matthew Perry, notre Chandler « Friendsiesque » préféré !!
Enfin… bref !

Petit métissage trop fastoche mais tellement bon: métissage hispano-italien…
Versez vos albondigas bien sauçues sur des pâtes, genre des macaronis qui vont bien se gorger de tomate…
Une bonne dose de parmesan…  et régalez vous !

Receta numero dos : tortilla de patata !!!

On dira qu’une tortilla n’est rien d’autre qu’une omelette aux pommes de terre, et pourtant… Tour l’art est dans le « retournage » bien entendu, et aussi dans le trempouillage de patates…

- Eplucher et couper en rondelles 3 belles pommes de terre.
- Dans une poêle, verser une bonne rasade d’huile d’olive, puis y faire revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres (20 minutes environ). Saler et poivrer.
- Remuer et surveiller le feu régulièrement, il ne faut pas les faire brûler !
- Pendant ce temps, battre 6 oeufs en omelette dans un saladier, saler et poivrer.
- Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, les verser dans le saladier contenant l’omelette, puis laisser reposer quelques minutes.
- Huiler une petite poêle (diamètre 20 cm) avec de l’huile d’olive, et faire fondre une noix de beurre.
- Verser l’omelette et les pommes de terre, et remuer de temps en temps, du bout de la spatule.
- Faire dorer jusqu’à ce que la surface de la tortilla soit suffisamment solide pour que vous envisagiez de la retourner !! :-) , soit environ 5 minutes.
- Poser une grande assiette sur la poêle, et retourner la poêle dessus. La tortilla se retrouve dans l’assiette, côté cuit sur le dessus.
- Huiler la poêle de nouveau, rajouter une noix de beurre, puis DELICATEMENT, faire glisser la tortilla dans la poêle afin de faire dorer le deuxième côté. C’est le plus dur car le côté pas cuit de la tortilla ne glisse pas si facilement sur la surface de l’assiette !!
- Au bout de 5 minutes, c’est prêt !
- Sortir la tortilla du feu, la découper en cubes.

Et voilà !

Receta numero tres : pinxos

A prononcer « pinnetchosse« , ce sont les petits sandwichs que l’on retrouve dans les bars à tapas du pays basque espagnol (et sûrement ailleurs aussi ??).
Pour cette recette, tout est dans la facilité, mais avec un produit de base excellent… Merci Gracianne (encore ! :-) )

- Mixer ensemble une boîte de sardines aux piments de la Belle Îloise, une cuillère à soupe de crème fraîche.
- Ajuster selon vos goûts en citron vert, piment, sel ou poivre.
- Tartiner des petits pains (j’ai utilisé des pains à hot dogs).


Et voilà !

Un peu bourratif comme tapas, mais tellement bon… Le truc c’est de résister et de ne pas s’empiffrer tout le plat à soit tout seul… Enfin, en même temps, la soirée tapas c’est repas complet, alors pas de scrupules !

 

Receta numero quatro : piquillos au chorizo !!!

- Couper en lamelles une boîte de piquillos marinés. A défaut, utiliser deux poivrons rouges, préalablement débarassés de leur peau (technique ici, clic !) et coupés finement.
- Découper quelques tranches de chorizo légèrement épaisses, puis les les couper en allumettes pas trop fines.
- Dans une poêle, faire sauter deux gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive.
- Ajouter les lamelle de poivrons (si vous utilisez des poivrons frais, faire durer cette opération sur feu doux, à couvert, jusqu’à ce que les poivrons soient moelleux).
- Ajouter les morceaux de chorizo.
- Parsemer une poignée de persil frais ciselé, bien remuer.

Et voilà !

A picorer sans retenue, une association vraiment faite pour exister !


Disposer toutes ces merveilles dans des petits plats en céramique (les miens sont des ramequins à crème catalane). Accompagner de tapitas vite prêtes :
- tapenade sur toasts grillés et frottés à l’ail
- olives marinées agrémentées d’une petite échalote ciselée
- tranches fines de lomo (charcuterie basque, filet de porc mariné)
- tranches fines de serrano sur pain grillé (ou encore mieux : du jamón de Bellota !!!!)
- tranches fines de chorizo

Bonheur intégral… Une bonne sangria bien fruitée, ou un tinto de verano tout plein de bulles… On y est…

À propos de Véro

Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine ! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue !
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