Desserts roses #2 -panacotta à la Tonka et coulis framboises-tomates

En allant faire un tour au Dock des Epices avec Auntie Jo, après la fameuse rencontre des Merveilles, nous avons eu l’occasion de goûter à deux petites recettes à base de fève tonka. La première était des empanadas de porc absolument succulentes (et là j’ai pensé à Elvira! :-) ), la deuxième une délicieuse panacotta, servie avec un coulis de framboises et tomates. Et cétait tellement délicieux (hein Jo?:-)) que ni une ni deux et sans scrupules, j’ai copié comme j’ai pu…
(edit du 13 mai: j’ai trouvé la recette de la jeune femme qui animait l’atelier au Dock, elle est!)

En reprenant ma recette de panacotta habituelle, avec une pointe de colorant rouge, et du fructose bien sûr, mon nouvel ami…
Voilà un dessert de filles tout rose, en signe de solidarité pour celles qui affrontent courageusement le cancer du sein.

Panacotta rose à la fève Tonka et au coulis framboises-tomates

Panacotta.
- Dans une casserole, verser 25cl de lait, 25cl de crème liquide entière et 25g de fructose.
- Ajouter une petite càc d’agar-agar (environ 2g: ça paraît peu, mais c’est bien assez, sinon la texture est trop dure).
- Remuer, et ajouter 1 pointe de colorant alimentaire rouge (en poudre pour le mien).
- Ajouter 1/4 de fève Tonka râpée finement, et bien mélanger.
- Laisser chauffer 5 minutes sur feu doux.
- Verser dans des verrines (ou verres) et laisser refroidir à température ambiante.

Coulis framboises-tomates.
- Dans une petite casserole, verser 80g de framboises, 80 g de tomates (inutile de peler ou épépiner), et 25g de fructose.
- Faire chaufer sur feu doux en écrasant, jusqu’à ce que l’ensemble forme une compote liquide assez homogène.
- Passer la préparation au chinois, et réserver.

Dressage.
- Lorsque les panacottas ne sont plus chaudes, verser 1 càs de coulis tomates- framboises, et mettre au frais.
- Décorer d’une ou deux framboises.

Et voilà!

C’était délicieux, le coulis de framboises que je trouve trop acide en général était très bien équilibré par la tomate… A refaire sans modération! (pis hop, ça fait deux fruits et légumes d’un coup!! :-) )

Et pour les Bordelais (encore, je sais, je suis pas chauvine, simplement je ne connais pas les autres villes! :-) ), n’hésitez pas à aller faire un tour au Dock des Epices, rue St James (tout près de chez Lili, justement), ils ont un très joli choix d’épices, et surtout ils vendent la fameuse Tonka (que j’avais débusquée moi en allant, rien que ça, jusqu’à Paris et la caverne magique de Detou…
C’est agréable de penser que je pourrai me réapprovisionner sans avoir besoin de faire 600 bornes!!).

En plus, le monsieur qui vous accueille est très gentil et près à vous renseigner, sans vous faire pour autant de la vente forcée, ce qui est toujours très agréable!

Et dans d’autres contenants… Version dessert individuel ou verrines pour des assortiments de douceurs…

Et d’autres panacottas roses…
… chez Mitsuko, à la pulpe de fruits et à l’agar agar aussi

À propos de Véro

Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine ! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue !
Cette entrée a été publiée dans Entremets, Italie. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>