Accras de morue

Recette que maman a ramené de Fort de France.

Il faut:

1 beau morceau de morue salée,200g de farine, 1 oeuf, 1 sachet de levure + ail, 3 pointes de cive (ou 1 petite fane d’oignon vert), 1 morceau de piment Antillais, 1/2 citron vert, 10cl de lait, 10cl d’eau, un petit bouquet persil.

-La veille : faire dessaler la morue dans un saladier d’eau froide, peau vers le haut.
- Le lendemain, la faire cuire au bouillon pendant 15min.
- Une fois refroidie, émietter la morue en prenant garde d’ôter les arêtes.
- Dans un saladier, mélanger farine, oeuf, levure, herbes, jus de citron et piments hâchés fins (pour le piment, ce sont les graines qui piquent le plus, à chacun de connaître ses limites!), puis ajouter la morue.
- Ajouter ensuite les 20cl d’eau et de lait : voyez comment se comporte la pâte, il faut qu’elle soit très épaisse, un peu collante.
- Laisser reposer un petit quart d’heure au moins.
- Former des petits tas de pâte à la cuillère, et les  verser doucement dans un bain de friture. Normalement, les beignets forment une boulette plus ou moins ronde.
- Lorsque les accrus sont bien dorés, les retirer de l’huile et les égoutter sur du papier sopalin.
- Servir avec du citron vert à presser sur le beignet, et un petit rab de piment antillais pour ceux qui aiment les sensations fortes.

Et voilà !

Oh miam… Une merveille, surtout encore chauds et croustillants, tout juste sortis de la friture. Si vous voulez les servir à des invités, vous pouvez les faire frire à l’avance et ensuite les réchauffer sous le grill du four, mais honnêtement, ce sera très bon, mais  un petit peu moins bon quand même !
Ces accrus sont aussi délicieux avec des crevettes, ou autres poissons à goût assez fort.
Pour déguster comme là-bas, arroser fortement de Ti Punch.

Sa ka fé di bien, sa ! :-)

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Crevettes au coco

Ce midi, Nico ne rentre pas manger… J’en profite pour me mitonner des petites crevettes, dont il ne raffole pas. J’utilise des crevettes crues congelées, dont j’enlève la tête et les pattes. Je fais d’abord sauter dans mon wok: de la cive, de l’ail écrasé, des feuilles et un morceau de zeste de combava, un demi-bâton de citronnelle, des graines de coriandre, un peu de gingembre râpé . Puis je verse du lait de coco, additionné d’un petit peu d’eau (s’il est de bonne qualité et bien épais). J’attends que le lait fasse un petit bouillon, puis je verse les crevettes. J’assaisonne avec du Nioc Mam , puis quand les crevettes sont cuites (assez vite, sinon elles sont trop caoutchouteuses), je rajoute un peu de lait de coco, du citron vert et des feuilles de coriandre fraîche. Et voilà! c’est prêt! Le tout ne prend que 5mn, et …. hummmmm! Le parfum qui se dégage est fantastique! 

Ingrédients. La base pour cuisiner thaïlandais. De gauche à droite et de haut en bas: de la coriandre fraîche, de la cive (ou ciboule), du combava, aussi appelé citron kafir (on n’utilise que le zeste, très parfumé; il ressemble à un citron vert, mais tout grumeleux). En bas: un bâton de citronnelle (indispensable, et ça peut se congeler), des feuilles de combava (on peut les congeler aussi), du citron vert et enfin le lait de coco (vraiment meilleur quand il est tout frais sorti du fruit, mais bien plus pratique en boîte!) .

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Bahmi Goreng

Voici un petit plat qui me vient directement de Ma Grand-Mère, bande de petits veinards!

Ce plat peut-être préparé avec de la viande, en repas complet. Ma grand-mère le fait plutôt avec des petites crevettes séchées, à la javanaise, ou avec du poulet émincé.
Il faut d’abord faire sauter dans une huile bien chaude les oignons, de l’ail, des graines de coriandre écrasées. Puis on ajoute les légumes en julienne: chou (vert ou chinois), carottes, haricots verts, céleri branche (mais on peut s’en passer sans altérer trop la recette). Glisser un bâtonnet de citronnelle, et faire sauter le tout. Laissez-les sur le feu selon la manière dont vous les aimez: croquants ou pas.
Pendant ce temps, mettre les nouilles chinoises à gonfler dans de l’eau bouillante (il vaut mieux qu’elles ne soient pas trop cuites, évitez de les faire cuire comme les pâtes à l’italienne).
Si vous voulez mettre de la viande dans votre bahmi, c’est le moment: l’ ajouter aux légumes, et faire sauter. Ajouter de la sauce de soja (à volonté) et un peu de soyo manis (si vous n’en avez pas, ajoutez simplement un carré de sucre). Puis, ajouter les nouilles bien égouttées. Vous pouvez verser quelques gouttes d’huile de sésame, cela donne un bon petit goût un peu grillé.
Et voilà! le plat est prêt. Il est plutôt rapide à préparer, c’est surtout la préparation des légumes qui prend du temps. En général, j’assaisonne avec du glutamate (exhausteur de goût), mais vous pouvez saler (attention, le soja est déjà bien salé). Bon appétit!

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