Atelier de cuisine coréenne – sortie d’Esprit Métis #13

Bonjour à tous !

Un message un peu particulier aujourd’hui, puisque j’ai le grand plaisir de vous annoncer la sortie imminente du treizième numéro d’Esprit Métis ! Un numéro dédié à la Corée, qui tombe à pique pour le nouvel an lunaire asiatique !

Avec mes camarades de jeu depuis … pas mal d’années maintenant ! je serai au centre Saint Pierre à Bordeaux samedi 16 février, où nous cuisinerons en papotant un bon bibimbap et de jolis kimbap coréens, avant bien entendu de dévorer le tout !

Si cela vous tente : 10€ l’atelier et la dégustation, 1h30 de plaisir ensemble. Réservez votre place au 06 30 43 49 99.

Je termine par une dédicace un peu particulière, à une personne que je connais pas du tout, et qui pourtant a illuminé une de mes journées récemment. Si tu es au Laos (ou que tu en reviens), que tu y as récemment rencontré un certain Fred qui fait partie de l’association Esprit Métis, et que, en échangeant vos mails, tu lui as dit « Incroyable, je la connais cette asso, j’adore le blog de Cuisine Métisse ! », alors… Sache que l’info m’est parvenue et que cela m’a donné tout plein de bonheur ! Un gros bisous spécial ! :-)

Et à tous mes autres lecteurs, à très bientôt, pour un bibimbap coréen, donc !


 

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Restaurant la Kuzina et ses pibales, Bordeaux

Il y a deux semaines j’ai été invitée à découvrir les pibales au restaurant la Kuzina.
Les pibales (nom que l’on donne dans le Sud Ouest aux civelles, les bébés anguilles), c’était pour moi :
1) répugnant
2) un met du coin aussi peu ragoûtant que la lamproie
3) en voie de disparition, de toute façon, on n’y touche pas
4) impossible que j’en mange.

La curiosité l’emportant sur le reste, j’ai accepté l’invitation pour voir ce que je pourrais en apprendre. Je ne suis pas déçue de l’avoir fait, et d’en savoir plus aujourd’hui sur ce produit un peu légendaire à mes yeux. Vous savez, ces produits dont vous avez entendu le nom, mais que vous n’avez jamais vus en vrai, et encore moins goûté, mais vous savez que tout le monde en raffole.
Enfin bref. J’ai testé pour vous, la pibale ! et par la même occasion un délicieux restaurant de poissons sur Bordeaux, la Kuzina. Continuer la lecture

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Porc sauté aux brocolis et coriandre fraîche


Bonjour à tous chers lecteurs ! (ou du moins ceux qui sont encore là :-) )
Il est encore temps pour moi de vous souhaiter une excellente année 2013, alors j’en profite ! Qu’elle soit gourmande en toutes circonstances, pleine de rires. Qu’elle vous préserve du chagrin et des soucis, qu’elle protège ceux que vous aimez.

2013 en ce qui me concerne est et sera, tout comme 2012, une année très studieuse, qui me garde éloignée du blog, malgré mon attachement toujours inconditionnel à la cuisine et aux petites recettes vites goupillées.   Continuer la lecture

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Entrecôte sauce foie gras, truffe du Périgord, girolles sautées et pommes de terre à la sarladaise

Que c’est bête, de vieillir, mais que c’est bête.
Prenez mon appétit, par exemple.

Il y a dix ans, à Noël, je préparais un apéro, une entrée de poisson, une entrée de foie gras, un plat, un plateau de fromages et un dessert. Normal, quoi, Noël ! Et faites-moi confiance, ça nous prenait toute la soirée, mais je ne loupais aucune étape au moment de déguster ! Je me resservais, je sauçais, ce qui impliquait qu’en plus je mangeais du pain ! Une fois toutes ces victuailles englouties il m’arrivait même d’avoir une petite faim de chocolat au moment du café. Doudou disait « Mais non, t’as pas faim, c’est de la gourmandise. » Mais moi, je savais : j’avais encore une petite faim.
Un gouffre sans fond, une santé d’enfer.  Continuer la lecture

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Découper un canard gras – petite méthode pour les nuls

Une fois n’est pas coutume, en ce dimanche je ne vous envoie pas de Billet pour Ailleurs. Bien au contraire, ce sera un Billet pour Ici, le beau Sud Ouest de la France dans lequel je vis depuis plus de 10 ans maintenant, et où je me sens bien (la plupart du temps… Une fille des îles reste une fille des îles :-) )

Les végétariens de passage vont défaillir, les associations de protection des canards vont m’assaillir. Mais tant qu’à manger du foie gras, j’ai décidé d’en manger du bon, en l’achetant chez un petit producteur bien du Sud Ouest, et surtout de faire honneur à ce brave animal en l’utilisant à 100%. Longtemps j’ai été trop chochotte pour oser ne serait-ce que couper un crabe en deux, mais j’ai 35 ans, alors j’ai fini de faire la fifille. Si je suis cap de le manger, alors je suis cap de le couper !

Toute cette aventure a commencé quand ma copine Do a dit « Je vais à la foire de la Brède, tu veux un canard gras ? » L’année dernière, j’avais adoré me promener dans les stands de cette petite foire gourmande, j’y avais acheté ma première truffe fraîche. Cette année, submergée de boulot, j’ai eu la chance d’avoir une super collègue qui m’a fait les commissions :) C’est ainsi que Gaspard et Bernard les canards sont entrés dans nos vies. Je n’y serais pas arrivée toute seule, je n’aurais pas eu le coeur assez accroché ! Merci Do, donc, pour ce petit atelier bien sympathique !

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Billet pour ailleurs #16 – la Freiduria Puerta de la Carne, Sevilla, España

Je vous ai délaissés longtemps, chers petits lecteurs. Veuillez m’en excuser, surtout si vous avez eu la patience de rester parmi nous malgré la newsletter un peu à côté de ses pompes qui vous a envoyé du bouillon quatre fois, au dernier billet. Cette année le maître mot pour moi sera décidément « travail », en toutes circonstances, jusqu’à pas d’heures, et peut-être pour un résultat négatif au bout. Dès que l’occasion se présente, je ne boude donc pas mon plaisir, avec un gros besoin d’affection et d’évasion.

C’est pour cela, et pour oublier toute cette eau qui ne cesse de tomber, que j’ai choisi un dimanche pour vous retrouver, et m’évader avec vous en Espagne, à Séville. Une ville somptueuse qui nous a littéralement mis dans sa poche, Doudou, les filles et moi. Tout à Séville nous a plu, tout nous a régalés, nous nous y sommes sentis tellement bien, que je souhaitais vous faire partager une des plus belles soirées que nous ayons jamais passée tous les quatre. Je sais, nous sommes chanceux, nous en avons vécues beaucoup, des belles soirées ensemble…
Venez, nous allons Puerta de la Carne, dans le quartier piéton de Santa Cruz, au coeur de Séville.

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Technique de grand-mère : recette du bouillon de volaille, pour ne rien gaspiller !

En ce moment je ne sors plus la tête de mes fiches de prep, de mes fiches de cahier journal, de mes progressions à l’année. Ou alors, quand je les sors, c’est pour mieux chercher des documents sur la monarchie absolue et ce gros mégalo de Louis pour que mes élèves s’en servent pour créer de mini-exposés.
Il était donc logique que je vous ponde une technique, là tout de suite. Et vu que je suis dans le jus en ce moment… hahaha…
Ne vous méprenez pas : j’utilise encore, souvent, du bouillon cube ! Je sais que ça a été une polémique sur le web : « Quoi ?? Mais je suis choqué(e) !!! Comment peut-on prétendre être cuisinier(e) et utiliser des bouillons cubes ??? »
Mais je vais vous le dire : on n’a pas que ça à foutre non plus, hein. Cuisiner n’empêche pas d’avoir un job, des gosses, des loisirs, une vie sociale. La preuve, c’est que ces derniers temps, si je n’ai pas d’invités, à la maison on mange des pâtes. Ou des sandwichs. Ou des sandwichs aux pâtes (je bosse comme un bourrin, mais je n’ai pas perdu mon sens de l’humour, comme vous pouvez le constater).
Alors le bouillon cube, c’est génial, et ça existe en bio, faut arrêter deux minutes.

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