Archives par mot-clef : wok

Rice noodle stir-fry : nouilles de riz sautées au boeuf, pakchoi, gingembre et herbes fraîches

Eh bien je me tiens une de ces patates, moi, les amis !
Alors OK, je ne cuisine pas autant que je voudrais. Les photos, n’en parlons pas et les billets… ahem, eh bien vous êtes bien placés pour savoir que c’est la MISÈRE.
Apparemment, les vocations de professeur formatrice (en ZEP) et de cuisinière bloggueuse (internacheuneul, pliz) ne sont pas très compatibles.

Alors bon, peut-être, ma vie professionnelle prend une place dingue, mais figurez-vous que grâce à cela, chaque moment vécu devient COMPLÈTEMENT INTENSE !

Chaque seconde que je chaparde pour parler avec mes filles/mon mari/mes ami(e)s est un incroyable moment d’harmonie et de fusion.
Chaque petite sortie où j’ai fait autre chose que donner des conseils à un stagiaire est une pure aventure de malade.
Et surtout chaque petite recette concoctée à la va-vite est un régal  intersidéral qui me cloue le bec (mais à peine, il faut quand même bien enfourner la fourchettée suivante) (oui, j’ai inventé le mot « fourchettée », car il n’existait pas, et c’est un tort). Continuer la lecture

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Canard sauté au gingembre – Pour le blog des rédacteurs d’Esprit Métis !!!

 

Eh oui, le petit magazine qui fait le lien entre les cultures continue son petit bonhomme de chemin !!!

Au bout de deux ans de publications trimestrielles, au bout d’autant d’escales en Inde avec un curry de poisson, au Maroc avec un zaalouk d’aubergines, au Brésil avec la churrasco, en Espagne avec les tapas in musica, au Japon avec mes bento, au Sénégal et son Tiep boudienn, aux Etats-Unis avec un brownie, au Royaume Uni avec le famous fish’n chips, le petit mag tourne une page.
Si les mags papiers ont fait une pause, l’équipe est toujours là, aussi solide si ce n’est encore plus qu’avant !

J’ai laissé ma place de présidence pour celle plus légère et rigolote de co-partner de la Commission Chocolat, aux côtés de notre talentueuse fondatrice, l’enthousiaste, l’imaginative Kellie alias WOnder K (elle finira présidente, je vous le dis !!!), et je continue de bien me marrer, et de me fabriquer de bons souvenirs pour mes vieux jours !

Cette asso a 24 ans de moyenne d’âge, et pour une vieille comme moi, en faire partie c’est mieux qu’un élixir de jouvence !!! :-D

Pour suivre les aventures de notre asso, deux adresses:
- le site:
http://www.espritmetis.com
- le blog des rédacteurs: http://espritmetis.wordpress.com/

Vous avez deviné, ma contribution se fait sous forme de petites recettes (ah vraiment ??? :-D )
Et pour ce mois-ci, une petite chose à manger aux baguettes comme je les aime !

Sauté de canard au gingembre
Une recette qui métisse le canard si typique du Sud-Ouest et les saveurs incontournables de l’Asie, mais avec des ingrédients facilement trouvables dans les supermarchés français.

Ingrédients pour 4 personnes
400g d’aiguillettes de canard (ou deux petits magrets dégraissés) – 1 gousse d’ail – 1 oignon – 1 petit morceau de gingembre– ½ poivron rouge – huile de sésame + huile d’arachide – ½ cube de bouillon de légumes – 3 ou 4 oignons verts (ou ciboulette) – sauce soja – sauce d’huître – 1 cuillère à café de maïzena (ou farine) + un paquet de nouilles japonaises, ou chinoises, ou même de spaghettis !
-       Couper les aiguillettes de canard en morceaux.
-       Ecraser l’ail, émincer l’oignon finement.
-       Couper le gingembre en une fine julienne (= en bâtonnets très fins).
-       Couper le poivron en fines lanières, et couper l’oignon vert en morceaux de 3 cm environ.
Tous les ingrédients sont prêts, il est temps de passer à la cuisson !
-       Commencer par les nouilles : les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire 5min.
-       Dans une grande poêle (le mieux est un wok, mais une simple poêle fait l’affaire !), faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et  1 cuillère à soupe d’huile d’arachide.
-       Lorsque l’huile est bien chaude, y jeter l’ail et l’oignon. Faire dorer en remuant.
-       Ajouter le gingembre en julienne, puis les poivrons rouges, et laisser cuire une minute (pas plus, le poivron doit rester légèrement croquant).
-       Dans une assiette, saupoudrer le canard de maïzena, et malaxer pour qu’il en soit bien couvert : cela formera une fine couche qui empêchera à la viande de se dessécher.
-       Ajouter le bouillon de cube en l’émiettant au dessus de la poêle, mélanger, puis ajouter le canard.
-       Bien remuer et laisser le canard dorer doucement pendant 3 ou 4 minutes.
-       Verser 10cl d’eau, mélanger et laisser épaissir sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes.
-       Finir de préparer les pâtes : verser une louche de sauce dans les pâtes égouttées, mélanger.
-       Dresser : un nid de pâtes en sauce, de la viande, des petits légumes, et pourquoi pas finir par quelques rondelles de piments !

Et voilà !

Miam miam, bon app’ !

 

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Poulet sauté aux shiitaké et basilic thaï, sauce aigre-douce

 

On continue de voyager pour pas cher, ma bonne dame…
Encore une délicieuse petite recette thaï, pleine de saveurs qui chatouillent les papilles.

Au départ cette recette (vue dans un des bouquins de la collection Marabout) est une simple recette de poulet mariné et grillé, que l’on trempouille dans la sauce aigre-douce, mais j’avais envie de sortir mon wok et d’agrémenter le tout de petits légumes.
La version que j’ai un jour goûtée au resto était parfumée aux feuilles de coriandre, mais j’avais dans mon congélateur un petit sachet de feuilles de basilic thaï qui m’ont fait bien envie. J’ai rajouté du curry et surtout de la sauce de poisson pour relever le goût du tout… et le tour était joué ! Bon, ça n’est plus vraiment une recette typiquement thaï, mais c’est une recette qui typiquement me parle bien ! ;-)
Haaa, j’adore ça, jouer du mortier et de la bouteille au dessus de mon wok et des flammes !!

Et du piment, ahhhh, du piment !! Continuer la lecture

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